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【早安健康／張曄（資深營養師）】豆漿的抗癌關鍵
抑制癌細胞生長
豆漿中含有的大豆皂苷能提升人體的免疫力、延緩衰老，並可以抑制癌細胞的生長：抑制癌細胞增殖、降低癌細胞活力、誘導癌細胞凋亡。
調節女性體內雌激素
豆漿中含有的大豆異黃酮在雌激素生理活性強的情況下，能達到抗雌激素的作用，降低受雌激素啟動的癌症，如乳腺癌、子宮內膜癌的風險。
有效抑制睪丸酮
大豆中的異黃酮還能有效抑制睾丸酮，睾丸酮是誘發男性前列腺癌的重要物質。
促進雙歧桿菌迅速增加
雙歧桿菌是分解致癌物質、驅逐有害菌的腸道幫手，而豆漿中的大豆低聚糖可促進雙歧桿菌迅速增加，能有效預防結腸癌、直腸癌。
豆漿抗癌的關鍵營養素
| 有效成分 | 功效 | 可添加到豆漿中的食材 |
| 膳食纖維 | 可縮短糞便在大腸內停留的時間，並具有稀釋致癌物的作用。 | 燕麥、糙米、蕎麥、玉米、芋頭、山藥、花生、芝麻、蘆筍、芹菜、梨、蘋果 |
| 大豆異黃酮 | 能抑癌、防癌，降低癌症的發生率。 | 大豆及其製品 |
| 不飽和脂肪酸 | 抑制腫瘤發生、侵襲和轉移，增強腫瘤細胞對化療藥物的敏感性。 | 黃豆、核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、開心果、榛果、栗子 |
| 鈣 | 降低患結腸癌的危險。 | 豆類、奶及乳製品、堅果 |
| 鎂 | 對癌細胞有一定的抑制能力。 | 葵花子、核桃、松子、榛果、花生、蕎麥、豆類、綠葉蔬菜 |
| 硒 | 防止一些致癌物質的生成。 | 紅棗、桂圓肉、核桃、花生 |
下一頁教您做簡單的抗癌豆漿！
綠花椰菜豆漿
減少乳腺癌、直腸癌、胃癌的發生
材料
黃豆80克、綠花椰菜80克。
作法
1.黃豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；綠花椰菜清洗乾淨，切成小朵放入沸水中煮熟。
2.將黃豆倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱，與煮熟的綠花椰菜一同倒入榨汁機中攪打均勻即可。
功效解析
綠花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，常吃些綠花椰菜可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發生。
糙米薏仁雙豆豆漿
預防乳腺癌、胃癌、子宮頸癌等癌症
材料
黑豆50克、糙米15克、薏仁15克、紅豆15克、白糖15克。
作法
1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅豆用清水浸泡4～6小時，淘洗乾淨；糙米和薏仁分別淘洗乾淨，用清水浸泡2小時。
2.將上述食材一同倒入全自動豆漿機中，按下「豆漿」鍵，加水至上、下水位線之間，煮至豆漿機提示豆漿做好，加冰糖攪拌至化開即可。
功效解析
糙米能預防乳腺癌；薏仁富含多種胺基酸，對胃癌、食道癌、直腸癌均有預防作用。
特別提醒
‧薏仁對抗癌有顯著的作用，特別適合癌症患者在放射線療法、化療後食用。
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本文摘自《美人豆漿飲，1天1杯最有感！》／張曄（資深營養師）／繪虹企業
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